Séq 10 : Maladies émergentes liées à l’alimentation.

# Séance 24 : Les maladies par excès et par carence\n\n## Introduction\nNotre corps a besoin d'énergie et de nutriments pour fonctionner correctement. L'alimentation joue un rôle fondamental dans notre santé. Cependant, un déséquilibre alimentaire, qu'il s'agisse d'un apport trop important (excès) ou d'un apport insuffisant (carence) de certains éléments, peut entraîner de graves problèmes de santé. Au cours de cette séance, nous allons explorer ces deux types de maladies liées à notre alimentation.\n\n## Concepts Clés\n\n### Les maladies par excès\nCes maladies surviennent lorsque nous consommons trop d'aliments, en particulier ceux riches en sucres, en graisses ou en calories, par rapport à nos besoins énergétiques. Le corps stocke alors l'énergie excédentaire sous forme de graisses, ce qui peut avoir des conséquences néfastes sur la santé.\n\n#### Exemples de maladies par excès\n* **L'obésité :** C'est une accumulation excessive et anormale de graisse qui présente un risque pour la santé. Elle est souvent mesurée par l'Indice de Masse Corporelle (IMC). L'obésité est un facteur de risque majeur pour de nombreuses autres maladies.\n* **Le diabète de type 2 :** Cette maladie est souvent liée à l'obésité et au manque d'activité physique. Le corps ne parvient plus à réguler correctement le taux de sucre (glucose) dans le sang.\n* **Les maladies cardiovasculaires :** Elles incluent les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, comme l'hypertension artérielle ou l'athérosclérose (artères bouchées par des plaques de graisse). Elles sont souvent favorisées par un excès de cholestérol et de graisses saturées dans l'alimentation.\n\n#### Causes principales des maladies par excès\n* Une alimentation déséquilibrée et trop riche en calories (produits ultra-transformés, boissons sucrées, aliments gras).\n* Un manque d'activité physique régulière.\n\n### Les maladies par carence\nCes maladies apparaissent lorsqu'il manque à notre corps un ou plusieurs nutriments essentiels (vitamines, minéraux, protéines, etc.) nécessaires à son bon fonctionnement. Ce manque peut être dû à un apport alimentaire insuffisant ou à une mauvaise absorption des nutriments.\n\n#### Exemples de maladies par carence\n* **L'anémie :** C'est une maladie causée le plus souvent par un manque de fer dans le sang. Le corps ne produit alors pas suffisamment de globules rouges sains pour transporter l'oxygène, entraînant fatigue, pâleur et essoufflement.\n* **Le scorbut :** Cette maladie est due à une carence sévère en vitamine C. Elle se manifeste par des saignements des gencives, des douleurs articulaires et une grande fatigue.\n* **Le rachitisme :** Chez l'enfant, il est dû à un manque de vitamine D et de calcium, essentiels à la bonne formation des os. Les os deviennent mous et fragiles, entraînant des déformations.\n* **La malnutrition :** Il s'agit d'un état de carence globale en calories et/ou en nutriments essentiels, souvent observée dans les pays en développement, ayant des conséquences graves sur la croissance et le développement.\n\n#### Causes principales des maladies par carence\n* Un apport alimentaire insuffisant ou non varié.\n* Des problèmes d'absorption des nutriments par l'organisme.\n* Des besoins accrus non compensés (grossesse, croissance rapide).\n\n### L'importance de l'équilibre alimentaire\nPour prévenir ces maladies, il est crucial d'adopter un équilibre alimentaire, c'est-à-dire une alimentation variée et adaptée à nos besoins.\n\n#### Macronutriments\nIls sont nécessaires en grandes quantités et fournissent l'énergie et les matériaux de construction.\n* **Glucides :** Source principale d'énergie (sucres lents et rapides).\n* **Lipides :** Source d'énergie de réserve, rôle dans la construction des membranes cellulaires (matières grasses).\n* **Protéines :** Essentielles à la construction et à la réparation des tissus (muscles, organes).\n\n#### Micronutriments\nIls sont nécessaires en petites quantités mais sont vitaux pour le bon fonctionnement de l'organisme.\n* **Vitamines :** Régulent de nombreuses fonctions vitales (ex: vitamine C pour l'immunité, vitamine D pour les os).\n* **Minéraux et oligo-éléments :** Participent à la formation des os, au transport de l'oxygène, à la régulation de l'eau dans le corps (ex: calcium, fer, potassium).\n\nUn régime varié incluant fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses, produits laitiers, poissons et viandes en quantités raisonnables permet d'apporter tous les nutriments nécessaires.\n\n## Vocabulaire\n* **Excès :** Une quantité trop grande, qui dépasse la mesure normale.\n* **Carence :** Un manque, une insuffisance d'une substance nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme.\n* **Nutriments :** Substances contenues dans les aliments et indispensables au développement et au fonctionnement du corps (glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux).\n* **Obésité :** Maladie caractérisée par un excès de masse grasse, présentant des risques pour la santé.\n* **Diabète de type 2 :** Maladie chronique caractérisée par un taux de sucre trop élevé dans le sang, souvent lié au mode de vie.\n* **Anémie :** Maladie causée par un manque de fer dans le sang, entraînant une mauvaise oxygénation des tissus.\n* **Scorbut :** Maladie due à une carence prolongée en vitamine C.\n* **Rachitisme :** Maladie de la croissance osseuse due à un manque de vitamine D et de calcium chez l'enfant.\n* **Équilibre alimentaire :** Consommation d'aliments variés en quantités adaptées aux besoins de l'organisme.\n\n## Exemples\n* **Maladie par excès :** Un adolescent qui consomme régulièrement des sodas, des hamburgers et des frites, et qui passe beaucoup de temps devant les écrans sans pratiquer d'activité physique, a un risque élevé de développer une obésité et, à terme, un diabète de type 2.\n* **Maladie par carence :** Une personne ayant un régime alimentaire très restrictif qui exclut les fruits et légumes frais pendant une longue période s'expose à une carence en vitamine C, pouvant entraîner un scorbut.\n* **Formule de l'équilibre énergétique :** Pour maintenir un poids stable et une bonne santé, l'apport énergétique doit être égal à la dépense énergétique.\n \[ \text{Apport Énergétique Total (AET)} \ = \ \text{Dépense Énergétique Totale (DET)} \]\n * Si \( AET > DET \), il y a un excès et une prise de poids.\n * Si \( AET < DET \), il y a une carence et une perte de poids.\n\n## Exercices\n1. Définissez avec vos propres mots ce qu'est une maladie par excès et une maladie par carence.\n2. Citez deux exemples de maladies par excès et deux exemples de maladies par carence en expliquant brièvement leurs causes.\n3. Pourquoi est-il important de manger des fruits et légumes variés tous les jours ?\n4. Expliquez la différence entre macronutriments et micronutriments et donnez un exemple pour chaque catégorie.\n\n## Devoir à la maison\n1. Imaginez un menu équilibré pour une journée (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collation) pour un adolescent de votre âge, en justifiant vos choix par rapport aux notions d'excès et de carence.\n2. Recherchez une autre maladie par excès ou par carence non mentionnée dans ces notes. Présentez-la brièvement (nom, causes, symptômes principaux et prévention possible).\n3. Expliquez en quoi l'activité physique est un complément essentiel à une bonne alimentation pour prévenir les maladies liées aux excès.\n\n## Résumé\nLes maladies émergentes liées à l'alimentation peuvent être divisées en deux grandes catégories : les maladies par **excès** et les maladies par **carence**. Les premières, comme l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires, résultent d'une consommation trop importante d'aliments, souvent trop gras et sucrés. Les secondes, telles que l'anémie, le scorbut ou le rachitisme, sont causées par un manque de nutriments essentiels. Pour préserver notre santé, il est primordial d'adopter un **équilibre alimentaire** basé sur une alimentation variée et des apports nutritionnels adaptés, complété par une activité physique régulière.