Baccalauréat · Série BPA

Technique professionnelle de pâtisserie

1. 1THEME 1: LA MATIERE PREMIERE
2. 2THEME 2 : LES GATEAUX : LES PATES MOLLES
3. 3THEME 3 : LES VIENNOISERIES : LES PATES LEVEES ET FEUILLETEES
4. 4THEME 4 : LE YAOURT
5. 5THEME 5 : LES GLACES ET SORBETS
6. 6THEME 6 : L’ENTREPOSAGE DES PRODUITS AVANT DECORATION ET CONTROLE DE QUALITE