2nde · Série TRA

Technologie de charcuterie

1. 1THÈMES I : DÉCOUVERTE DU MÉTIER DE CHARCUTIER-TRAITEUR
2. 2THÈMES II : ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL ET HYGIÈN
3. 3THÈMES III : OUTILLAGE, ÉQUIPEMENTS ET ENTRETIEN
4. 4THEMES IV : FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION
5. 5THÈMES V : CONNAISSANCE ET PRÉPARATION DES VIANDES
6. 6THÈMES VI : FABRICATION DES SAUCISSES